冬虫夏草和虫草花的区别,关于虫草花的几个绯闻你应了解

2020-11-16 11:45

说起冬虫夏草,它的地位,相当于包界的LV,车界的劳斯莱斯,手表界的百达翡丽。

老百姓对它的印象,除了贵,就是补。

到底有多贵?10克可以卖到6000元,比黄金还贵。

到底有多补?说它能提高免疫力,还能抗癌。中医称它能阴阳双补,调节阴阳平衡。

要知道,1974年,冬虫夏草的身价才是28元/公斤。40年间,就从一个“草根”,晋升到了“顶级贵族”。冬虫夏草真的有这么大的价值吗?

虫草花和冬虫夏草有很大区别,了解后,你还会喝虫草花炖鸡汤吗?

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冬虫夏草的起源

相传,1500多年前,青藏高原的牧民发现了一个奇特的现象,一些年老体衰的羊,突然间变得身姿矫健,体态轻盈了。

经过仔细观察,他们发现,这些羊是吃了一种埋藏在草皮底下的草根,才变得年轻的。这种草根非常奇特,冬天还是虫呢,夏天就变成草了。有人好奇,挖了些草根来吃,结果体质有了很大的提升,变得身强体壮。

根据这种奇特的特性,他们把这种草根称为“德索”,也就是“虫草”。

公元641年,文成公主远嫁吐蕃,冬虫夏草便成为贡品,来到了长安。

现在发现的,最早记录了冬虫夏草的典籍《本草备要》中是这样写的:

“冬虫夏草,甘平,保肺益肾,止血化痰,止劳咳。四川嘉定府所产者佳。冬在土中,形如老蚕,有毛能动,至夏则毛出土上,连身俱化为草。若不取,至冬复化为虫。”

总体上描述得很贴切,除了最后一句。

冬虫夏草是什么

冬虫夏草只是虫草家族中的普通一员,也是最知名、身价最高的一员。据不完全统计,全世界有350-400多种虫草,我国有将近60种。

虫草,其实是一种真菌。是的,跟香菇、平菇、木耳、金针菇一样。只是普通的蘑菇是吃“素”长大的,虫草是吃“肉”长大的。

真菌,都是“孢子”寄生长出来的东西。各种蘑菇,是寄生在木头上;而虫草,是寄生在昆虫里。

不同的菌种寄生在不同昆虫体内,得到的虫草是不一样的。

冬虫夏草的虫体是蝙蝠蛾幼虫,它的一生大概是这样度过的:

夏天,蝙蝠蛾幼虫把卵产在地面上,经过一个月左右孵化成幼虫,然后钻入潮湿松软的土里。土里的虫草菌寄生在幼虫体内,不断生长,并蚕食幼虫直至其死亡。

经过一个冬天,到第二年春天来临,菌类的菌丝开始生长,到夏天时长出地面。

如果及时采挖,得到完整的虫和草的结合体,就是我们平时看到的冬虫夏草。

如果采挖不及时,草的部分越长越大,又会生出新的“孢子”,就像植物的种子一样。这些孢子又会飘散到各处,开枝散叶,寄生到新的幼虫里,又形成新的冬虫夏草。

其它虫草的一生也基本上是这样的,只是冬虫夏草因为生长环境比较苛刻,所以物以稀为贵。再加上各路神仙追捧炒作,身价渐长。

嫌冬虫夏草贵?蛹虫草,了解一下。

在虫草家族中,有一种更具代表性的虫草——蛹虫草,也叫北冬虫夏草、北虫草、蛹草等。

一般来说,每种菌种,都有它们各自专一寄生的昆虫。

而蛹虫草的菌丝是一种子囊菌,它对寄主的专一性不强,可以寄生在鳞翅目、鞘翅目、双翅目等昆虫的幼虫、成虫和蛹,其寄主昆虫共有3目11科19种。大多数寄生于蛹。

野生蛹虫草的分布非常广泛,遍及全世界,在我们国内,北到吉林、辽宁,南到广西、广东等十几个省都有分布。但野生蛹虫草的数量仍然极其稀少,而且,生长地不同,蛹虫草的形态特征也略有不同。

蛹虫草的一生跟冬虫夏草是一样的,但长像完全不同。

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蛹虫草的蛹体多数是椭圆形的,比冬虫夏草“短、圆、胖”,颜色为绛紫色。

冬虫夏草的子实体,也就是草的部位,一般都是单生,就是一只虫长一根草,而蛹虫草的子实体有的是一根,有的是一只虫能长出好几根。

蛹虫草的子实体颜色是金黄、橘黄或橘红色的,长2-8cm,顶端是椭圆形或钝圆形或尖形。东北、内蒙产的以尖头为主,广东、山东产的是小圆头的,而河北产的是大圆头的。

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蛹虫草和冬虫夏草的营养有什么区别?

蛹虫草能寄生的昆虫种类多,对环境又没有那么严苛的要求,产量比冬虫夏草要多些。而且,现在蛹虫草已经实现人工培育,产量比较大,所以价格比冬虫夏草便宜多了。

野生蛹虫草大约3000元/斤,人工培育的蛹虫草,只要1000元/斤左右,虽然价格比普通蘑菇贵多了,但跟冬虫夏草比,实在是太便宜了。

那么问题来了,它们的营养价值一样吗?

从营养学的角度讲,蛹虫草的营养价值跟冬虫夏草不一样,而是比冬虫夏草还要高!

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蛹虫草和冬虫夏草的化学成分基本上是一致的,只是含量不同。

现代研究认为,虫草的主要价值在于虫草素、虫草酸、虫草多糖和超氧化物歧化酶(SOD),除了虫草酸略低于冬虫夏草外,其余几种成分,蛹虫草都要比冬虫夏草含量高。而且,人工培育的蛹虫草,这些营养成分的含量比野生蛹虫草又还要更高。

尤其是虫草素,被认为是虫草家族最具代表性的成分,药理研究表明,它有抗病毒、抗菌、抑制肿瘤等作用。而冬虫夏草中几乎不含虫草素,蛹虫草是目前所知的唯一能大量产生虫草素的虫草。现在研究用的虫草素,几乎都是从蛹虫草中提取的。

单纯从营养成分上比较,蛹虫草完胜昂贵的冬虫夏草。

那么,中医怎么看呢?

中医认为,冬虫夏草有补肾益肺,止血化痰的作用。而蛹虫草的作用也基本相同,也是补肾阳、益肺阴的。

但中药向来是讲究“道地性”的,一方水土养一方人,不同产地的物种,从化学研究上成分一致,但中医对它们的性质会有不一样的判断。

然而,中医对虫草的研究也不是很多,有关虫草的记载并不是很详细,药方中使用的也很少。所以从中医角度看,冬虫夏草和蛹虫草之间有多大区别,谁优谁劣还不明了。

但有一点要提醒大家的是,国家食药监总局明确声明,冬虫夏草不属于药食两用的物质,不能用于保健食品。关于冬虫夏草的药效,也仍然没有得到官方认可。所以,我认为,作为普通人,可以不用考虑冬虫夏草了,价格高不可攀,却未必能得到想要的效果。

虫草花是虫草开的花吗?

在冬虫夏草陷入争议之时,又有一种跟虫草相关的物质出现在我们面前,它有一个很好听的名字——虫草花。

望文生义,这是虫草开的花吧。而且,虫草花颜色确实很漂亮。

其实,虫草花就是蛹虫草的子实体,也就是蛹虫草“草”的部分。蛹虫草是虫+草的结合体。

它的价格可就亲民多了,市面上的虫草花,便宜的只要几十元一斤,是大众能消费得起的。吃不起虫草,吃点虫草花应该也有好处吧。

从上面的分析我们知道,蛹虫草的有效营养成分比冬虫夏草还高,而子实体是虫草主要的药用部分,也就是说,虫草花含有蛹虫草大部分的营养物质,营养价值还是挺高的。

那真是太好了,我们吃虫草花就行了呗,实惠又有营养。

但先别高兴得太早。现在的虫草花并不全是菌种寄生在蛹体上生长出来的。蛹虫草已经实现人工培育,而且培养基并不只有蛹体,还可以用谷物来培育,就是把菌种播到谷物培养基上,通过合理的营养、温度、湿度、光照等调控,也能长出子实体来。现在最常见的有小麦基和大米基。虫草这种原本吃“肉”的蘑菇,现在也变成可以吃“素”了。

几十元一斤的虫草花,都是小麦基培育的,大米基培育的要稍贵些,100多元/斤。从营养上来说,小麦基<大米基<蛹虫体,通过价格就能判断出它们的营养价值。

小麦基和大米基的虫草花,真的跟常见的蘑菇很相似了,所以,我认为,把虫草花当成一种蘑菇吃就好了,对身体肯定有益处,但不要幻想有多高级的效果。

而且,虫草花的味道和口感还是蛮好的,用来炖汤很不错哦。秋冬季节喝汤进补是个不错的选择,我也囤了些虫草花,时常煲个汤、泡个茶,当作一种有益的普通食物,也是在给身体加分。

挑选虫草花的几个秘诀

1、形状

结实程度:不管什么品种,越结实的越好。如果顶端或圆或尖的那个头,呈泡沫状,是老化的表现,品质较低。

粗细长短:同一品种的虫草花,整体粗细长短越均匀的品质越高,粗细、长短跨度太大的属于畸形,品质较低。但不同品种的虫草花之间没有可比性。

顺直度:同一个品种,直的比卷的好。不同品种间没有可比性。

分叉情况:单枝或从根部分支的品质较高,顶端有分叉的属于畸形,品质低。

2、颜色

不管哪个品种的虫草花,越接近金黄色或橘黄色、橘红色,且颜色均匀的,品质就越高。如果整体颜色不均匀、呈深红色或灰白色的品质较低。褐色甚至黑色的是极劣质的,不能食用。

3、气味

虫草花有独特的腥味,腥味越重品质越高,但我觉得这个味道还蛮好闻的,不像海鲜那种腥味。有些虫草花有煤烟味或硫磺味,煤烟味是因为用烧煤的方式干燥,所以占染了煤烟味。硫磺的酸味是熏硫的结果,为了让虫草花的颜色更好看,还能防虫。

4、干度

合适的干度应该是含水率在12%以内,简单的判断方法,可以用手轻捏虫草花,有一种想断又没断的感觉。为了让虫草花更重,有些商家就会提高含水率,但含水率高就容易变质,所以就用硫磺熏制来杀菌防腐。

5、沉底速度

虫草花放入开水中浸泡,沉底时间越短的品质就越好,老化或变异的品种长时间漂浮不沉。浸泡后的虫草花颜色越金黄、越均匀,代表品质越好。

6、排放方式

一般有散装草和排草,建议买排草,就是排列比较整齐的虫草花,整洁、均匀。

关于虫草花的几个绯闻

1、染色。

虫草花泡在水里会使水变成黄色,炖出的汤也是黄色,用来炖汤的肉也同样会染上黄色,所以很多人就担心,这样的虫草花是不是染色了。

其实,不管野生还是人工培育的虫草花,品质越好,颜色就越接近金黄色、橘黄色或橘红色,是因为它含有丰富的胡萝卜素和叶黄素,这些天然色素都是溶于水的。但是把虫草花折断,断口是白色的。如果染色,断口也会被染上颜色。

2、加激素。

野生虫草的生长周期比较长,可能需要2-3年,而人工培育的虫草生长期只要几个月,所以有人担心它会不会添加生长激素。蛹虫草属于微生物,生长激素对它有产生畸变甚至是杀灭的作用,在人工培育中添加激素是不可取的方法,会冒着减产甚至全军覆没的风险,完全没有必要。

3、加抗生素。

蛹虫草本身也是一种“菌”啊,抗生素也可能会把它杀灭了,人工培育蛹虫草,添加抗生素极有可能会“颗粒无收”,没有人会这么做。

4、孢子头越多越大的,营养价值越高。

这种说法纯属于误导。首先,生物学上并没有“孢子头”的说法,所谓的“孢子头”,其实是指虫草花顶端或圆或尖的部分。其次,它的有效成分含量并不比其它部位高,它的大小也跟营养价值没有关系。反而那些比较“大头”的,是人工培育过程中产生的畸形,头越大畸形越严重,品质越低。跟“大头娃娃”一样,不是因为聪明,而是因为病。

虫草花鸡汤

材料:鸡半只,虫草花25g。

当归补血汤料:当归15g,党参15g,枸杞6g,桂圆10粒,大枣2个。

做法:

1、鸡斩块,入沸水焯去血水,捞起,放入砂锅。

2、砂锅加水,大火烧开后,如还有浮沫,先把浮沫撇干净。放入一块拍扁的姜、1勺米酒。

3、将当归、党参洗净,装入煲汤袋中,放入砂锅。

4、虫草花简单清洗一下,倒入砂锅中。沸腾几分钟后,改小火,炖1小时。

5、将枸杞、大枣、桂圆洗净,大枣撕开,一起放入砂锅中,再煮15分钟。

6、加少许盐,搅拌均匀后关火。

 

心得分享:

●把鸡皮去掉,可以减少很多油脂,煲出来的汤就比较清爽,不会油腻。

●枸杞、大枣、桂圆都不需要长时间炖煮,关火前15分钟再加进去即可。

●煲汤时,盐要最后加,过早加盐,会使肉质变硬,不利于肉中的营养溶解出来,汤的味道就没有这么浓郁了。

●虫草花的色素溶解到水里,汤的颜色也是金黄的,连鸡肉也被染黄了。汤的味道很鲜美,和其它蘑菇有着一样的天然调味的作用。

●虫草花的口感比较有嚼劲儿,有点类似杏鲍菇炖久了的那种口感,嚼起来有点嘎嘎响。虽然它长得像金针菇一样细长,但可不像金针菇那样会塞牙。

●我很喜欢喝虫草花鸡汤,汤味鲜,虫草花总是不够吃。

 

作用:养血补虚。

适合:❶产后第二周起至整个哺乳期的妈妈们。

❷每个女生经期后的一周内。

❸经常头晕乏力、脸色苍白或蜡黄、免疫力较差的人。

❹普通人秋冬季节每周喝一次也很好。

黄芪枸杞虫草花茶

虫草花煲汤费时,很难每天做到,肉汤也比较油腻,不适合每天喝。但泡茶就很容易做到,便于长期坚持,起到细水长流的作用,效果是不容忽视的。

材料:黄芪5g,枸杞5g,虫草花3g。

做法:全部材料简单清洗一下,放入养生壶中,加水至1L,选择“花茶”键即可。

也可以放入保温杯中,加入热水,盖上盖子,焖15分钟后再喝。

作用:益气补血,养肾益肺。

适合:❶免疫力差,经常感冒、咳嗽的人。

❷工作、学习比较辛苦,操劳的人。

❸体质弱、经常头晕乏力的人。

❹是冬天和换季时不错的保健茶饮。

结语

冬虫夏草历来和人参、鹿茸一起,被称为“中药三宝”,但传统配方中用到冬虫夏草的很少,关于它的记载也不多。现在,它的身价被炒作得犹如“德不配位”,我们没有必要再对它过分迷恋。

蛹虫草和虫草花是最近几十年才逐渐进入人们的视野,关于它们的研究越来越多。虽然还不能完全确定,它是否比冬虫夏草更有优势,但作为一种真菌类食物,像其它蘑菇一样日常食用,对健康的益处是可以肯定的。

从今以后,我们又多了一种美味的蘑菇可以吃啦。

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